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O
- Oechlse bis oxydiert
OECHSLE - Maßeinheit für das Mostgewicht
des Weines, wird heute noch in Deutschland, der Schweiz und Luxemburg
verwendet. Die Bezeichnung geht zurück auf Christian Ferdinand
Oechsle (1774 - 1852) und seinen Sohn Christian Ludwig Oechsle.
Erfinder des Aräometers
(Senkspindel)
ÖFFNEN - Üblicherweise wird die Flasche am Tisch geöffnet.
Dazu wird zunächst die Stanniolkapsel deutlich unterhalb
des Flaschenmundes mit einem Messer abgeschnitten. Der Wein darf
beim Einschenken nicht über das Metall laufen, damit keine
Schwermetalle wie Blei oder Zinnlegierungen in das Glas gelangen.
Flaschen, die in feuchten Kellern gelegen haben, können unter
der Kapsel Schimmel angesetzt haben, der mit einem Tuch abgewischt
werden muss. Der Korken sollte, nachdem er aus der Flasche gezogen
wurde, einer kurzen Geruchs- und Sichtprobe unterzogen werden,
um auszuschliessen, dass der Wein durch einen kranken Korken verdorben
ist. Gesunde Korken riechen neutral oder nach Wein. Bricht der
Korken beim Öffnen ab, so muss der Korkenzieher noch einmal
vorsichtig angesetzt werden. Üblicherweise schenkt sich der
Gastgeber oder die Gastgeberin zuerst eine kleine Menge ein, um
zu prüfen, ob der Wein korkkrank ist. Danach schenkt er den
Gästen ein und zuletzt sich selbst.
OIDIUM - Echter Mehltau - Oidium tuckeri. Dieser Pilz wurde 1845 aus
Nordamerika nach England eingeschleppt, wo er von einem Gärtner
namens Tucker in seinem Glashaus entdeckt wurde. Schon 1850 hatte
er sich in Frankreich verbreitet und wurde auch schon bald in
Deutschland gefunden. Der Pilz überzieht die Beerenhaut mit
einem grauen Belag und verhindert so deren weiteres Wachstum während
das Innere weiterwächst. Schliesslich platzt die Beere auf
und die Samen werden sichtbar (Samenbruch). Feuchtes Wetter begünstigt
hierbei die Fäulnisbildung. Wein aus befallenen Trauben neigt
zu Schimmelgeschmack.
OINOS - Griechische Bezeichnung für Wein.
OINOS
TOPIKOS - Griechische Bezeichung für Landwein.
ÖKOLOGISCHER
WEINBAU - Eine auf dem natürlichen Stoffkreislauf
und seine im Biotop Weinberg auftretenden Wechselbeziehungen beruhende
Wirtschaftsweise, die einen Weinbau möglichst ohne chemische
Pflanzenschutzmittel, Unkrautbekämpfung und Mineraldünger
anstrebt.
ÖNOLOGIE - Die Wissenschaft vom Wein.
OIV - Office international du vin
Internationales Amt für Rebe und Wein
OLOROSO - Neben dem Fino der zweite Grundtyp des spanischen Sherry (Jerez).
Oloroso bedeutet wörtlich etwas, das gut riecht (que huele
bien). Ein guter alter Oloroso besitzt tatsächlich ein stark
ausgeprägtes, meist walnußartiges Bukett wie kaum ein
anderer Wein der Welt. Oloroso-Weine haben eine tiefere Farbe
als Finos, sind dunkelgold bis tief bernsteinfarben, körper-
und alkoholreicher (18-20% vol.). Sie sind aus Mosten entstanden,
auf denen sich keine Flor-Hefen gebildet haben, die den Finos
ihren besonderen Charakter verleihen, werden aber ebenso wie diese
in Soleras gelagert und gealtert. Von Natur aus sind sie absolut
trocken, doch sieht man im Handel öfter gesüßte,
in der Regel weniger gute Abfüllungen, bis hin zum Cream
Sherry, der nichts anderes als ein stark gesüßter Oloroso
ist - es sei denn, es handelt sich um einen Pale Cream Sherry
-, wie er in der anspruchsvollen Küche gerne zur Bereitung
bestimmter Saucen verwandt wird. Als trockene Likörweine
gehören Olorosos zu den eindrucksvollsten und bemerkenswertesten
Sherries, die es überhaupt gibt. Diez Merito (Marke: Victoria
Regina), A. R. Valdespino (Solera 1842), Garvey (Ochavico), Osborne
(Bailen), Pedro Domecq (Rio Viejo), Emilio Lustau (Lustau), Gonzalez
Byass (Apostoles), Emilio Martin Hidalgo (Gobernador), Wisdom
& Warter (Merecedor) u.a. gelten als zuverlässige Namen.
ÖNOLOGE - Fachmann in Theorie und Praxis der Oenologie, der Wissenschaft
vom Wein. Ohne ihn geht im modernen, professionellen Weinbau nichts.
Das Fachwissen holt sich der angehende Önologe während
einer mehrjährigen praktischen und theoretischen Ausbildung
auf speziellen Weinbauschulen (in Italien hat etwa die von San
Michele im Trentino einen ganz hervorragenden Ruf). Sein Tätigkeitsfeld
umfasst die ganze Palette der Arbeiten in Weinberg und Weinkeller:
Richtige Selektion der Rebklone je nach Boden und Mikroklima,
Behandlung der Rebstöcke, Bestimmung der Gärzeiten und
-temperaturen, Auswahl der Fässer (eventuell auch Barrique),
Ausloten des besten Verschnitts etc. Jeder ambitionierte Betrieb
versucht, sich die fachliche Beratung von einem der grossen Meisterönologen
zu sichern - d.h., während die tägliche Arbeit von den
Kräften vor Ort geleistet wird, schaut der Önologe von
Zeit zu Zeit auf dem Gut vorbei ... und nach dem Rechten. Trotzdem
trägt er (oder sie, denn langsam präsentieren sich auch
die ersten Önologinnen in der Branche) wesentlich zu Stil,
Charakter und Machart der jeweiligen Weine bei, die dennoch -
beim gleichen Önologen - von Betrieb zu Betrieb erheblich
differieren können.
ÖNOLOGIE - Wissenschaft vom Wein, umfaßt sowohl Kellertechnik als
auch den Weinbau.
ÖNOTHEK - (italienisch enoteca) Laden mit den Weinen einer Region, in
großer, repräsentativer Zahl zusammengestellt. Der
Zweck: Überblick, Vergleichsverkostung und/oder Verkauf
ORGANOLEPTISCHE
PRÜFUNG - Sinnenprüfung der Qualität
von Wein nach Aussehen, Geruch und Geschmack, anstatt durch physikalisch-chemische
Analyse im Labor. Da letzterer jedoch von dem Weingesetz der Vorrang
eingeräumt wird, können heute etliche deutsche wie auch
italienische Weine lediglich als Tafelwein in Verkehr gebracht
werden, wodurch die Weinkontrolle entgegen den Zielsetzungen des
Weingesetzes mitunter manchmal zu einem Ärgernis als zu einem
Garanten von Qualität wird.
ORVIETO - Der bekannteste Wein Umbriens ist der Orvieto, ein angesehener
Weisswein, benannt nach der charmanten mittelalterlichen Stadt,
die hoch oben auf vulkanischem Gestein erbaut ist. Durchlöchert
von unzähligen Höhlen, in denen die Weinbauern ihre
Weine zur Reifung lagerten, droht das Massiv jetzt zusammenzubrechen.
Man erzählt, dass der Maler Pinturicchio nur unter einer
Bedingung dazu bereit war, die Fresken der Kathedrale von Orvieto
zu malen: Orvieto-Weine in unbegrenzter Menge für sich und
seine Gehilfen. Kein Wunder, dass er für seine Arbeit ganze
elf Jahre benötigte! Den Orvieto gibt es in zwei Sorten:
Abboccato (halbsüss) - der Favorit Pinturicchios! -‚
ein strohgelber Wein mit goldenen Reflexen, und Secco (trocken).
Der Abboccato, dasOriginal, wird bereits seit Jahrhunderten produziert
und von internationalen Experten als ein Meisterstück der
Winzerkunst bezeichnet. Der Secco, leicht bitter im Abgang, ist
eine noch junge Version - und die Antwort auf die grosse Nachfrage
nach trockenen Weinen.
OXyDIERT -
Bezeichnung für Wein, der längere Zeit
der Luft ausgesetzt war. Er verliert dadurch an Frische und evtl.
auch an Farbe.
OXIDATION - chemische Reaktion, die durch zu langen Kontakt des Weins mit
Sauerstoff entsteht. Der Wein wird müde, verändert seine
Farbe, riecht und schmeckt maderisiert.
OXYDATIV -
Farb- und Geschmackseindruck eines Weins, der stärkerer Luftzufuhr
ausgesetzt war. Während ein leicht oxydativer Ton einem Wein
sehr gut anstehen kann, wird man dies von einem oxydierten Wein
nicht behaupten können.
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