U - von Umbria
bis Uva italia
UMBRIA - ital. Umbrien, nicht ganz 8500 km2 gross, ist eine mittelitalienische
Region. Eingeschlossen von der Toscana, den Marken und dem Latium,
am Rande des Apennin ist es ein hügeliges, grünes Hochland
mit vielen Seen, Flüssen und bis zu 1700 m hohen Bergen.
Der Trasimenische See ist der 4. grösste Italiens. Als die
16. grösste Region steht Umbrien mit der Bevölkerung
an 17. Stelle. Perugia und Terni bilden die 2 Provinzen in denen
gut 22'200 ha mit Reben bepflanzt sind. Die bekannteste der insgesamt
7 DOC-Zonen ist wohl die von "Orvieto". Jährlich
werden etwas mehr als 1,1 Mio. hl Wein produziert, worin fast
15 % DOC-Weine enthalten sind. Der Durchschnittsertrag liegt bei
ca. 50 hl/ha. Das milde, für den Weinbau gerazu ideale Klima
wird massgeblich vom Tyrrhenischen Meer beeinflusst, weil die
Apenninen im Norden und Osten eine Wetter- und Wasserscheide bilden.
Im Winter gibt es reichlich Niederschlag und im Sommer viel Sonne,
die Weinberge werden aber durch kühle Winde vor Überhitzung
und Trockenheit geschützt. Die meissten Weinberge sind auf
kalkreichem Lehm- und Sandboden angelegt, wo hauptsächlich
die roten Rebsorten Sangiovese, Giliegiolo, Canaiolo und Montepulciano,
sowie die weissen Trebbiano, Procanico und Grechetto angebaut
werden. Sie sind im allgemeinen im Cordone- oder Doppio Capovolto-System
erzogen. Die wichtigsten Weine, Orvieto Classico, Torgiano, und
Sagrantino werden von den angesehensten Winzern wie Lungarotti,
Adanti, Decugnano dei Barbi und Le Velette in besonderer Qualität
erzeugt. Die Weinzonen sind Perugia und Orvieto.
UMFÜLLEN - Durch das Umfüllen erfolgt gleichzeitig die Klärung
und die Beseitigung der Kohlensäure. Es beseitigt die Hefe
und beugt somit der Entwicklung von Krankheiten und schlechten
Gerüchen vor. Gleichzeitig entfernt es einen Teil gelöster
Kohlensäure, die nur in den Perlweinen angenehm ist. Dies
belüftet die Weine und kurbelt ihre Entfaltung an. Wenn der
Wein im Gärbottich gegärt wird, nimmt man im allgemeinen
3 Umfüllungen vor, die erste davon an frischer Luft. Wenn
er in Fässern gemacht ist, werden im allgemeinen vier Umfüllungen
im ersten Jahr und zwei oder drei im nachfolgenden Jahr durchgeführt.
Einige Weine werden nicht umgefüllt.
UMKEHROSMOSE - Die Umkehrosmose ist ein Verfahren zur Erhöhung der Konzentration
des Traubenmosts durch Entziehung von Wasser. Ist von deutschen
Behörden offiziell noch nicht zugelassen. Es gibt jedoch
eine größere Anzahl von befristeten Genehmigungen für
Winzer. Die Umkehrosmose benutzt die unterschiedlichen Dichten
von Wasser und Alkohol. Kritiker befürchten durch die Zulassung
eine verstärkte Abkehr vom handwerklichen Weinmachen hin
zur hochtechnischen Weinproduktion. Befürworter begrüßen
die Qualitätsverbesserung. Konzentrierte Weine sind bei vollerem
Geschmack komplexer und farbtiefer. International ist die Konzentration
des Traubenmosts mit unterschiedlichen Techniken (Vakuumverdampfung,
Schockfrosten durch Kryoextraktion) oder einfach durch Aufzuckern
(Chaptalisieren) erlaubt. Jegliche Konzentration des Traubensafts
erhöht den Alkoholgehalt und verändert dadurch das gesamte
geschmackliche Erscheinungsbild eines Weins.
UMPFROPFEN - Wechsel der Rebsorte im Weinberg durch Aufsetzen eines Reises
der neuen Sorte auf den abgesägten Stamm des alten Rebstocks.
Umpumpen Bei der Maischegärung wird damit die Extraktion
intensiviert. Dabei zieht man den gärenden Wein unten im
Tank ab und gibt ihn mit einem Schlauch wieder oben auf den Tresterhut,
so daß dieser umspült wird.
UMSCHLAGEN - Die bakterielle Erkrankung eines Weins
kann sich in Zersetzung der Weinsäure und Bildung von flüchtigen
Säuren (Essigsäure)
und von Kohlensäure äußern. Dadurch tritt nachträglich
eine Trübung des vormals klaren Weins ein. Eine derartige
Trübung kann auch durch Ausscheidung chemischer Stoffe auftreten.
In beiden Fällen ist der Wein "umgeschlagen" und
praktisch ungenießbar geworden.
UMZIEHEN - Das Umziehen eines Weines von einem Behälter in einen anderen,
um dabei Trubstoffe zu entfernen (grobe Klärung)
UNHARMONISCH -
Die Geschmackskomponenten Säure, Süsse, Alkohol und
Gerbstoffe stehen bei unharmonischem Wein in keinem abgestimmten
Verhältnis zueinander.
UNREIF -
Weine erscheinen unreif, wenn sie aufgrund ihrer kurzen Lagerung
noch nicht ausreichend entwickelt sind. Es ist kein Weinfehler,
oder eine Qualitätsminderung, sondern mit zunehmender Lagerung
kann ein Wein zu einem harmonischen Tropfen heranreifen. Ob dem
so ist, ist abhängig von Qualität des Weins , seinem
Lagerort und seinen Lagerbedingungen
UNSAUBER -
Wein der aufgrund von Krankheit oder Weinfehler einen Fehlgeruch
oder einen Fehlgeschmack aufweist.
UNSELBSTÄNDIG -
kleiner, bedeutungsloser Wein, der meist auch zu wenig Alkohol
besitzt.
UNTERLAGSREBE - Rebstamm mit Wurzelsystem, wegen ihrer Resistenz gegen die Reblaus
meist amerikanischen Ursprungs.
URGESTEINSRIESLING - Österreichische Bezeichnung für Rieslingweine der
Wachau.
URSPRUNGSBEZEICHNUNG - gesetzlich
geschützte Herkunftsangabe auf dem Etikett.
UVA ITALIA - Traubensorte
(Speisetraube). Diese Speisetraube stammte ursprünglich aus
Frankreich und ist eine Kreuzug zwischen Bicane und Muscat Hamburg.
Die grossen ovalen Beeren sind grünlich bis goldgelb und
schmecken leicht nach Muskat.
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