Profitipps zu diesem Rezept:
Das Garziehen des Lammrückens bei milder Temperatur ist eine sehr schonende Technik, den Lammrücken zartrosa, aber nicht roh zuzubereiten. Bei der milden Temperatur gart der Rücken langsam durch und schließt den Saft nach vorherigem starken Anbraten ein. Bei dieser Methode kommt es nicht auf die Minute an und die Prozesse des Garens und des Regenerierens gehen ineinander über.
Aufgrund der enormen Produktionsmengen sind Lammrückenfilets aus Neuseeland fast ganzjährig im Lebensmittelhandel verfügbar. Aber Achtung: mitunter handelt es sich um aufgetaute Ware und die Preisunterschiede sind oft enorm. Neuseeländisches Lammfleisch ist meistens sehr zart und von nicht zu strengem Eigengeschmack. Dennoch: der Genießer (und ökologisch orientierte Verbraucher) entscheidet sich lieber für Lamm von heimischen Direktvermarktern. Dort sind allerdings oft keine Edelteile (wie der Rücken) einzeln zu haben. Dieses Problem lösen aber heimische Naturkostläden (bei größeren Mengen auf Vorbestellung).
Bratkartoffeln lassen sich aus rohen oder aus vorgekochten Kartoffeln zubereiten. Für welchen Weg man sich entscheidet ist eine Frage der verfügbaren Zeit und des eigenen Geschmacks. Probieren Sie für die Alternative mit vorgekochten Kartoffeln einmal die edle Kartoffelsorte Bamberger Hörnchen. Diese hervorragende, festkochende Salatkartoffel sieht eher aus wie eine längliche Wurzel als wie eine Kartoffel. Sie wird immer mit der (sehr dünnen) Schale gekocht. Aufgrund ihrer Form lässt sie sich einfach in gleich große Scheibchen schneiden – und sie hat einen ganz hervorragenden Geschmack. Vollendet wird der Genuß durch das Braten in Schmalz – aber auch eine Mischung aus gleichen Teilen Butterschmalz und Olivenöl ist lecker.
Falls Sie keinen frischen Rosmarinzweig zur Verfügung haben: Rosmarin ist eines der wenigen Kräuter, das seinen vollen Geschmack auch getrocknet (und sogar pulverisiert) erhält.