Spargelsalat mit Kirschen, Garnelen und Senfsauce
von Hans Grünberg, Hotel Zum Schwan, Idar-Oberstein

500 gr. Spargel sorgfältig schälen. Auf kleiner Flamme 10 min köcheln, mit Zucker, Salz und etwas Butter würzen, kurz weiterziehen lassen, abkühlen lassen. 200 gr. säuerliche Süßkirschen oder milde Sauerkirschen entsteinen. 200 gr. Garnelen kurz in Knoblauchöl schwenken.
Aus 3 Essl. Creme fraiche, 2 Teel. Senf (nach Möglichkeit ein englischer
Coleman`s-Senf oder ein Savora-Senf) und 2 Teel. fein-gehacktem Dill eine Sauce rühren.
Der Länge nach halbierten Spargel, Garnelen und Kirschen auf
Salatblättern anrichten, mit der Senfsauce überziehen.

Profi-Tipps zu diesem Rezept:
Die Kombination von Senf, Kirschen und Spargel ist ein unglaubliches, völlig harmonisches Geschmackserlebnis. Als Senf ist ein ganz milder Coleman`s Senf (gibt`s in Feinkostgeschäften) oder der ebenso milde französische Savora-Senf (gibt`s in Frankreich in vielen Supermärkten!) am besten geeignet, interessanterweise passt aber auch das genaue Gegenteil, nämlich der etwas schärfere, salzigere Dijon-Senf von Amora.


[W]einsteins Weintipp:

Aufgrund der kräftigen Gewürze und der Säure der Kirschen passt zu diesem Gericht nur ein sehr vollmundiger, sehr säurearmer und körperreicher Wein, der sich durchsetzen muß, andererseits aber auch keine Bukettbetonung haben darf, denn betörende Aromen für die Nase gibt es in diesem Gericht genügend. Daher empfiehlt WEinstein den Kreuznacher Bosenberg Grauburgunder Spätlese trocken 2001 vom Weingut Lorenz. Dieser mächtige, vollmundige Wein wurde bei der größten Burgunderweinprobe Deutschlands, die von der Weinzeitschrift Selection durchgeführt wird, mit der höchsten Punktzahl aller Grauburgunder der Nahe versehen.

Guten Appetit!

Ihr Dietmar Schuch

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